Per portare magento 2 in italiano la migliore soluzione:
composer require mageplaza/magento-2-italian-language-pack:dev-master
php bin/magento setup:static-content:deploy it_IT
php bin/magento cache:clean
php bin/magento cache:flushtratto da https://www.mageplaza.com/magento-2-italian-language-pack.html
manca ancora da ripristinare i permessi
chmod -R 777 pub var